Kako koristiti komercijalni espresso aparat: 13 koraka (sa slikama)

Sadržaj:

Kako koristiti komercijalni espresso aparat: 13 koraka (sa slikama)
Kako koristiti komercijalni espresso aparat: 13 koraka (sa slikama)

Video: Kako koristiti komercijalni espresso aparat: 13 koraka (sa slikama)

Video: Kako koristiti komercijalni espresso aparat: 13 koraka (sa slikama)
Video: Recept za savršenu kavu: Zašto je barista zanimanje budućnosti? 2024, Marš
Anonim

Komercijalni espresso aparati su industrijski aparati koje mnogi restorani i kafići koriste za pripremu napitaka na bazi kave. Ove mašine su često opremljene čepom za paru koji se koristi za isparavanje mleka, koji je ključni sastojak lattea i kapućina. Korištenje komercijalnog aparata za espresso jednostavno je kad se naviknete na njega, ali morate zapamtiti puno koraka. Neki od najvažnijih koraka uključuju pravilno mljevenje zrna, korištenje odgovarajućeg omjera kave i vode i povlačenje sačme za tačno vrijeme.

Koraci

1. dio od 3: Punjenje mašine

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 1
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 1

Korak 1. Napunite rezervoar vodom

Otvorite slavinu za hladnu vodu i pustite je da radi minutu. Ili uklonite spremnik i napunite ga na slavini, ili napunite zasebnu posudu i ulijte vodu u rezervoar. Ako mašina ima poklopac, zamenite ga kada je rezervoar pun.

  • Ne punite rezervoar pored vode.
  • Neki komercijalni aparati za pripremu espressa imaju vodu dovedenu direktno u aparat. U ovom slučaju ne morate brinuti o punjenju rezervoara.
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 2
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 2

Korak 2. Uključite i zagrijte mašinu

Prekidač za napajanje će se najvjerojatnije nalaziti na pozadini uređaja. Okrenite prekidač u položaj "uključeno" i dajte mašini najmanje 15 minuta da se zagrije. To će mašini dati vremena da zagrije vodu i poveća pritisak potreban za protjerivanje vode kroz talog.

Većim aparatima za espresso potrebno je do 45 minuta da se zagriju. Provjerite upute proizvođača za točno vrijeme predgrijavanja

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 3
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 3

Korak 3. Postavite portafilter

Portafilter ili prijenosni filter je komponenta šalice kojom se rukuje na aparatu za espresso koji drži talog kave. Da biste pripremili portafilter, umetnite korpu za filtriranje u umivaonik. Zatim umetnite portafilter prema gore u dno glave grupe i okrenite portafilter udesno da ga učvrstite na mjestu.

Korpe za filtriranje i portafilteri dolaze u više veličina. Odaberite portafilter i korpu odgovarajuće veličine u zavisnosti od toga da li pravite pojedinačni, dvostruki ili trostruki snimak espressa

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 4
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 4

Korak 4. Isperite i osušite portafilter

Nakon što je portafilter postavljen, uključite vodu za jedan snimak i pustite ga da se izlije kroz glavu grupe i portafilter. Time ćete isprati svu staru kavu, deterdžent ili druge čestice.

  • Kad voda istekne, uklonite portafilter okretanjem ručke ulijevo, a zatim povlačenjem portafiltera prema dolje i iz glave grupe.
  • Obrišite portafilter i grupnu glavu čistom krpom. Vratite portafilter u zaključani položaj u glavi grupe.
  • Kada je aparat za espresso spreman za rad, uvijek ostavite portafilter u tom položaju. Ovo će spriječiti da mašina izgubi pritisak i pomoći će joj da održi odgovarajuću temperaturu.

Dio 2 od 3: Snimanje espresso kafe

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 5
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 5

Korak 1. Izmjerite i sameljite pasulj

Za standardni dvostruki uložak espressa trebat će vam 18 do 21 gram zrna kave. Jedan od ključeva dobre espresso kafe je mljevenje zrna. Proces espressa zahtijeva vrlo finu talog kave koja je blizu praha. Pasulj premjestite u mlin za mljevenje i sameljite ga dok ne dobijete talog otprilike iste veličine kao i zrna soli.

Nakon što samljete grah, uklonite portafilter iz glave grupe i prenesite talog u portafilter. Ne brinite ako se portafilter malo prelije

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 6
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 6

Korak 2. Poravnajte i nabijete podlogu

Prstom rasporedite podlogu i poravnajte vrh. Utrljajte višak taloga u činiju ili kutiju. Da biste tampirali kafu i stvorili komprimirani espresso pak u portafilteru, morate:

  • Zakačite portafilter na ivicu pulta kako biste ga držali na mjestu.
  • Stavite tamper na podlogu.
  • Držite ruku za nabijanje okomito na pod, tako da vam je lakat pod kutom od 90 stupnjeva. Zglob, ruka i lakat trebali bi biti u istoj liniji s portafilterom.
  • Ravnomjerno pritisnite 30 kilograma pritiska na tamper kako biste stvorili ravan sloj taloga espressa.
  • Uklonite zatvarač i provjerite je li espresso ujednačen i ravan.
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 7
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 7

Korak 3. Povucite čašu espressa

Zaključajte portafilter na svom mjestu u glavi grupe. Stavite staklenu čašu ispod grla. Uključite vodu. Ovo će tjerati vodu kroz komprimiranu kavu u portafilteru, a espresso će izliti izljev u čašu. Potpuna ekstrakcija bi trebala potrajati oko 25 do 30 sekundi.

Idealan snimak espressa imati će kremu boje hrđe na vrhu i tamni espresso na dnu

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 8
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 8

Korak 4. Prenesite šut u čašu za posluživanje

Možete poslužiti espresso u šalici u koju ste sipali šok, ali svakako ga promiješajte ako to učinite. U suprotnom, prebacite šolju u drugu čašu ili šolju za posluživanje, posebno ako ćete praviti latte, kapućino ili neko drugo piće na bazi espresa.

Miješanjem ili prenošenjem injekcije pomaže se raspodjela krema po cijeloj tekućini

3. dio 3: Mlijeko na pari

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 9
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 9

Korak 1. Očistite štapić

Uvijek je dobra ideja očistiti parni štapić prije i nakon korištenja. To će osigurati da zagađivači ne dođu u mlijeko. Odmaknite se od cijevi za paru i uključite paru otvaranjem ventila. Ostavite paru da puše oko pet sekundi, a zatim zatvorite ventil da biste je isključili.

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 10
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 10

Korak 2. Izmjerite i ulijte mlijeko

Pića na bazi espressa dolaze u mnogim veličinama, a veličina pića će odrediti količinu mlijeka koju koristite. Mnogi napici od kave su između 177 i 591 ml. Koristite veličinu kafe kao vodič za to koliko mlijeka treba sipati. Nakon što izmjerite hladno mlijeko, sipajte ga u čistu metalnu posudu.

  • Ne zaboravite od mlijeka oduzeti količinu espressa. Na primjer, ako kuvate kafu od 17 unci (177 ml), potrebno vam je samo 5 unci (148 ml) mlijeka ako ste napravili jednu šolju espressa.
  • Zapamtite da će se mlijeko pjeniti dok se pjeni, pa izmjerite nešto manje mlijeka nego što vam je zaista potrebno.
  • Za kuhanje na pari koristite samo hladno mlijeko jer ćete tako osigurati najbolju konzistenciju.
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 11
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 11

Korak 3. Potopite štapić i uključite paru

Postavite metalnu posudu tako da vrh cijevi za paru bude uronjen u mlijeko. Vrh štapića trebao bi biti blizu sredine mlijeka. Držite posudu pod uglom od 45 stepeni.

  • Uključite paru i pustite je da pjeni mlijeko.
  • Kako se mlijeko povećava u volumenu, pomaknite čašu prema dolje sve dok štapić ne bude odmah ispod površine. Zatim lagano gurnite štapić natrag prema dolje kako biste nastavili prozračivati mlijeko.
  • Nastavite pjeniti mlijeko ovako dok ne dostigne 140 F (60 C), ili dok posuda nije jako vruća na dodir.
  • Isključite paru.
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 12
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 12

Korak 4. Očistite štapić

Uklonite posudu i ostavite je sa strane. Ponovo uključite aparat za kuhanje na pari da biste isprali višak mlijeka. Ostavite paru da radi oko pet sekundi. Isključite paru i obrišite štapić vlažnim peškirom.

To će spriječiti sušenje i stvrdnjavanje mlijeka na štapiću

Koristite komercijalni espresso aparat Korak 13
Koristite komercijalni espresso aparat Korak 13

Korak 5. Sipajte mlijeko odmah u svoj espresso napitak

Čim se mlijeko dovoljno zagrije i zapjeni, prelijte ga pripremljenim espressom i poslužite. Napitak možete zasladiti i šećerom, preliti cimetom ili po želji preliti šlagom.

Preporučuje se: